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Ohne sie kann nichts getan werden.8221 Eine Heilung in traditionellen Haushalten und der Zauber in der klassischen Gourmetküche, auf Lager oder Brühe aus Knochen von Hühnerfleisch, Fisch und Rindfleisch baut starke Knochen auf, pflegt Halsschmerzen, pflegt die Kranken, platziert Kraft in den Schritt und funkeln in der Liebe life8211so sagen Großmütter, Hebammen und Heiler. Für Köche ist Vorrat das magische Elixier für das Herstellen der Seelen-wärmenden Suppen und der unvergleichlichen Soßen. Fleisch und Fischbestände spielen eine Rolle in allen traditionellen Küchen French, Italienisch, Chinesisch, Japanisch, Afrika, Südamerika, Nahöstlich und Russisch. In Amerika ging Lager in Soße und Suppen und Eintöpfe. Das war, als die meisten Tiere wurden vor Ort geschlachtet und nichts ging zu verschwenden. Knochen, Hufe, Knöchel, Kadaver und hartes Fleisch gingen in den Topf und füllten das Haus mit dem Aroma der Liebe. Heute kaufen wir einzelne Filets und entbeinte Hähnchenbrust, oder schnappen sich Fast-Food auf der Flucht, und Lager ist aus der amerikanischen Tradition verschwunden. Grandmother Knew Best Science bestätigt, was unsere Großmütter kannten. Reichhaltige hausgemachte Hühnerbrühe helfen, Erkältungen zu heilen. Stock enthält Mineralien in einer Form, die der Körper easilynot nur Calcium, aber auch Magnesium, Phosphor, Silizium, Schwefel und Spurenmineralien aufnehmen kann. Es enthält die abgebaut Material aus Knorpel und Sehnen8211stuff wie Chondroitinsulfate und Glucosamin, jetzt als teure Ergänzungen für Arthritis und Gelenkschmerzen verkauft. Fisch Vorrat, nach traditionellen Überlieferung, hilft Jungen wachsen in starke Männer, macht die Geburt einfach und heilt Müdigkeit. 8220Fischbrühe wird alles heilen, 8221 ist ein weiteres südamerikanisches Sprichwort. Brühe und Suppe mit Fischköpfen und Karkassen liefern Jod - und Schilddrüsen-verstärkende Substanzen. Wenn die Brühe gekühlt wird, erstarrt sie aufgrund der Anwesenheit von Gelatine. Die Verwendung von Gelatine als therapeutisches Mittel geht zurück auf die alten Chinesen. Gelatine war wahrscheinlich die erste funktionelle Nahrung, aus der Erfindung des 8220digestor8221 durch den Franzosen Papin im Jahre 1682. Papin8217s Verdauung bestand aus einer Vorrichtung zum Kochen Knochen oder Fleisch mit Dampf, um die Gelatine zu extrahieren. So wie Vitamine das Zentrum der Bühne in der Ernährungsforschung heute besetzen, so vor zweihundert Jahren Gelatine eine Position in der Spitze der Lebensmittelforschung gehalten. Gelatine wurde allgemein als ein nahrhaftes Nahrungsmittel besonders von den Franzosen bejubelt, die nach Wegen suchten, ihre Armeen und eine große Anzahl von Obdachlosen in Paris und in anderen Städten zu ernähren. Obwohl Gelatine kein vollständiges Protein ist, das nur die Aminosäuren Arginin und Glycin in großen Mengen enthält, wirkt es als Proteinsparer und hilft den Armen dabei, ein paar Bissen Fleisch zu einer vollständigen Mahlzeit zu strecken. Während der Belagerung von Paris, als Gemüse und Fleisch knapp waren, stellte ein Arzt namens Guerard seine Patienten auf Gelatine-Bouillon mit etwas Fett und sie überlebten bei guter Gesundheit. Die Franzosen waren die Führer in der Gelatineforschung, die bis zu den fünfziger Jahren fortfuhr. Gelatine wurde bei der Behandlung einer langen Liste von Erkrankungen, einschließlich peptischen Geschwüren, Tuberkulose, Diabetes, Muskelerkrankungen, Infektionskrankheiten, Gelbsucht und Krebs, als nützlich erachtet. Babys hatten weniger Verdauungsprobleme, als Gelatine zu ihrer Milch hinzugefügt wurde. Der amerikanische Forscher Francis Pottenger wies darauf hin, dass als Gelatine ein hydrophiles Kolloid ist, was bedeutet, dass es Flüssigkeiten anzieht und hält, es erleichtert die Verdauung, indem es Verdauungssäfte zur Nahrung im Darm anzieht. Selbst die Genießer erkannten, dass Brühe-Suppe mehr als die Gaumenfreuden. 8220Suppe ist eine gesunde, leichte, nährende Nahrung8221 sagte Brillant-Savarin, 8220gut für die ganze Menschheit es gefällt dem Magen, stimuliert den Appetit und bereitet die Verdauung.8221 Aufmerksamkeit zum Detail Stock oder Brühe beginnt mit Knochen, einige Stücke von Fleisch und Fett, Gemüse und gutes Wasser. Für Rindfleisch und Lammbrühe wird das Fleisch in einem heißen Ofen gebräunt, um Verbindungen zu bilden, die Geschmack und Farbe geben, das Ergebnis einer Fusion von Aminosäuren mit Zucker, die Maillard-Reaktion genannt wird. Dann geht alles in die pot8211meat, Knochen, Gemüse und Wasser. Das Wasser sollte kalt sein, denn langsames Erwärmen bringt Aromen hervor. Fügen Sie Essig zur Brühe hinzu, um zu helfen, Calcium8211remember die Eierschalen zu erhalten, die Sie in Essig eingeweicht haben, bis sie gummiartig wurden. Erhitzen Sie die Brühe langsam und sobald das Kochen beginnt, reduzieren Hitze auf den tiefsten Punkt, so dass die Brühe gerade kaum kocht. Schaum wird an die Oberfläche steigen. Dies ist eine andere Art von Kolloid, in welchem ​​größere Moleküle, Alkaloide, große Proteine, die Lectine genannt werden, durch eine Flüssigkeit verteilt werden. Eines der Grundprinzipien der kulinarischen Kunst ist, dass dieses Effluvium sorgfältig mit einem Löffel entfernt werden sollte. Andernfalls wird die Brühe durch seltsame Aromen zerstört werden. Außerdem sieht das Zeug schrecklich aus. 8220Always Skim8221 ist das erste Gebot guter Köche. Zwei Stunden Kochen ist genug, um Aromen und Gelatine aus Fischbrühe zu extrahieren. Größere Tiere nehmen länger8211all Tag für die Brühe, die vom Huhn, von der Pute oder von der Ente und über Nacht für Rinderbrühe gebildet wird. Die Brühe sollte dann gespannt werden. Das übrig gebliebene Lehm kann für Terrinen oder Tacos oder Kasserollen verwendet werden. Perfektionisten wollen die Brühe kühlen, um das Fett zu entfernen. Vorrat hält einige Tage im Kühlraum oder kann in den Plastikbehältern eingefroren werden. Gekocht wird es konzentriert und wird ein jellylike Rauch oder Demi-Glasur, die in eine Sauce durch Zugabe von Wasser rekonstituiert werden kann. Cutting Ecken Die Forschung über Gelatine kam zu einem Ende in den 1950er Jahren, weil die Lebensmittel-Unternehmen entdeckt, wie zu induzieren Maillard-Reaktionen und produzieren Fleisch-ähnliche Aromen im Labor. In einem allgemeinen Nahrungsmittelfirmareport, der 1947 herausgegeben wurde, sagten Chemiker voraus, daß fast alle natürlichen Aromen bald chemisch synthetisiert werden würden. Und nach dem Zweiten Weltkrieg entdeckten Nahrungsmittelfirmen auch Mononatriumglutamat (MSG), eine Nahrungsmittelzutat, die die Japaner 1908 erfunden hatten, um Nahrungsmittelaromen, einschließlich Fleisch-ähnliche Aromen, zu verbessern. Menschen haben tatsächlich Rezeptoren auf der Zunge für Glutamat. Es ist das Protein in der Nahrung, das der menschliche Körper als Fleisch erkennt. Jedes Protein kann hydrolysiert werden, um eine Base zu erzeugen, die freie Glutaminsäure oder MSG enthält. Englisch: bio-pro. de/en/region/biolago/magazi...0/index. html Als die Industrie im Labor die Verwendung von preiswerten Proteinen aus Getreide und Hülsenfrüchten gelernt hatte, wurde die Tür zu einer Flut von neuen Produkten geöffnet, darunter Brühwürfel, dehydrierte Suppenmischungen, Saucenmischungen, TV - Dinner und Gewürze mit Fleischigen Geschmack. 8220Homemade8221 Suppe in den meisten Restaurants beginnt mit einer pulverisierten Suppe Basis, die in einem Paket oder kann und fast alle Konserven Suppen und Eintöpfe enthält MSG, oft in Zutaten genannt hydrolyzed porteins gefunden. Die Schnellimbißindustrie konnte nicht ohne MSG und künstliche Fleischaromen existieren, um 8220secret8221 Soßen und Gewürzmischungen herzustellen, die den Verbraucher verzehren, fade und geschmacklose Nahrung zu essen. Abkürzungen bedeuten große Gewinne für Produzenten, aber der Verbraucher ist kurz geändert. Wenn hausgemachte Aktien durch billige Substitute ausgeschoben wurden, verschwand eine wichtige Quelle für Mineralien aus der amerikanischen Diät. Die Verdickungseffekte von Gelatine konnten mit Emulgatoren nachgeahmt werden, aber die gesundheitlichen Vorteile wurden verloren. Am schwersten waren jedoch die Probleme von MSG, die Probleme der Industrie hat sehr hart gearbeitet, um von der Öffentlichkeit zu verbergen. 1957 fanden Wissenschaftler heraus, dass Mäuse blind und fettleibig wurden, wenn MSG durch Fütterungsröhrchen verabreicht wurde. 1969 wurden MSG-induzierte Läsionen im Hypothalamusbereich des Gehirns gefunden. Andere Studien zeigen alle in die gleiche Richtung8211MSG ist eine neurotoxische Substanz, die eine breite Palette von Reaktionen verursacht, von temporären Kopfschmerzen zu permanenten Hirnschäden. Warum reagieren Verbraucher auf werksseitig hergestellte MSG und nicht auf natürlich vorkommende Glutaminsäure in Lebensmitteln Eine Theorie ist, dass die durch Hydrolyse in der Fabrik produzierte Glutaminsäure viele Isomere in der rechtshändigen Form enthält, während natürliche Glutaminsäure in Fleisch - und Fleischbrühe Enthält nur die linkshändige Form. L-Glutaminsäure ist ein Vorläufer für Neurotransmitter, aber die synthetische Form, d-Glutaminsäure, kann das Nervensystem auf pathologische Weise stimulieren. A 8220Brothal8221 in jeder Stadt Bauerngesellschaften machen noch Brühe. Es ist eine Notwendigkeit in Kulturen, die nicht verwenden Milch, weil nur Lager aus Knochen und Milchprodukte bietet Kalzium in einer Form, dass der Körper kann leicht assimilieren. Es ist auch eine Notwendigkeit, wenn Fleisch ist ein Luxusartikel, weil Gelatine in richtig Brühe hilft dem Körper nutzen Protein in einer effizienten Weise. So ist Brühe ein wichtiges Element in der asiatischen Küche8211von der beruhigenden langkochenden Rindfleischbrühe in koreanischen Suppen zu der foxy Fischbrühe, mit der die Japaner ihren Tag beginnen. Genuine chinesische Nahrung kann nicht ohne die stockpot, die ständig Blasen existieren. Knochen und Fetzen werden geworfen und mineralreicher Vorrat wird entfernt, um rühren-braten zu befeuchten. Brühe-basierte Suppen sind Snacks aus Thailand in die Mandschurei. Asiatische Restaurants in den USA sind wahrscheinlich, Abkürzungen zu nehmen und eine gepuderte Unterseite für süß-saure Suppe oder Kung-Pauhuhn aber in Japan und in China und in Korea und in Thailand zu verwenden, bilden Mamma-und-pop Geschäfte Brühe in den Dampfy Hinterräumen und verkaufen sie als Suppe in den Ladenfronten und an den Straßenecken. Was Amerika braucht, ist gesundes Fast Food und der einzige Weg, um dies zu bieten ist, Brothals in jeder Stadt, unabhängige Brothals, die den Grundzutat für Suppen und Saucen und Eintöpfe. Und Brothals kommen, wenn die Amerikaner erkennen, dass die Lebensmittelindustrie hat sich zu kurzen Abstrichen und enorme Gewinne prostituiert, Abkürzungen, die Verbraucher der Nährstoffe, die sie in ihrer Nahrung und Gewinne, die die Wirtschaft auf die Industrialisierung in der Landwirtschaft und Lebensmittelverarbeitung verschieben sollte, zu betrügen. Bis unsere Diners und carryouts Orte werden, die reale Nahrung produzieren, können Amerikaner Brühe in ihren eigenen Küchen bilden. It8217s die einfache Weise, Mahlzeiten zu produzieren, die beide nahrhaft und deliciousand sind, um den Ruf eines ausgezeichneten Kochs zu erwerben. Köpfe und Füße Wenn you8217ve je in Europa gekauft, you8217ve bemerkt, dass Kälber Füße sind bei den örtlichen Metzgern und Hühner kommen mit ihren Köpfen und Füßen befestigt angezeigt. Hufe, Füße und Köpfe sind die gelatinösesten Teile des Tieres und holen hohe Preise in den traditionellen Volkswirtschaften. Tysons exportiert die Füße von amerikanischen Hühnern nach China. Jüdische Folklore betrachtet den Zusatz von Hühnerfüßen das Geheimnis erfolgreicher Brühe. It8217s schwer, diese Einzelteile in Amerika zu finden. Asiatische und lateinamerikanische Märkte tragen manchmal ganze Vögel und einige Metzger in ethnischen Nachbarschaften tragen Kälber Füße. Wenn Sie Gefrierschrankraum haben, können Sie gefrorene Hühnerfüße und Kälberfüße in der Masse von den Fleischgroßhändlern kaufen, die zum Gaststättengewerbe sich bieten. Lassen Sie den Metzger die Wadenfüße in Ein-Zoll-Würfel schneiden und verpacken sie in 1-Quart-Taschen. Für die meisten zufriedenstellenden Ergebnisse verwenden 2-4 Hühnerfüße für Hühnerbrühe und etwa 2 Pfund Kälber Füße Stücke für einen großen Topf Rindfleisch Lager. Sauce Basics Fleischsaucen werden aus Beständen hergestellt, die in gewisser Weise aromatisiert und verdickt wurden. Sobald Sie die Technik für die Herstellung von Sauceseither klare Saucen oder dicke Gravies gelernt haben, können Sie die Rezeptbücher ignorieren und von Ihrer Phantasie geleitet werden. Reduktion Saucen werden durch schnelles Kochen von gelatinöses Material produziert, um eine dicke, klare Sauce zu produzieren. Der erste Schritt ist, um 8220deglaze8221 koaguliert Fleischsäfte in der Bratpfanne oder Pfanne durch Zugabe von 12 Tasse bis 1 Tasse Wein oder Schnaps. Zum Kochen bringen und mit einem hölzernen Löffel rühren, um die Bratpfannen zu lösen. Dann fügen Sie 3 bis 4 Tassen Lager. Zum Kochen bringen und abschöpfen. Die Sauce kann nun mit einer beliebigen Anzahl von Zutaten, wie Essig, Senf, Kräutern, Gewürzen, frischem Orangen - oder Zitronensaft, natürlich gesüßter Marmelade, Knoblauch, aromatisiert werden (Verwendung von Hühnerbrühe für Hühnergerichte, Rindfleischbestand für Rindfleischgerichte usw.) , Tomatenpaste, geriebener Ingwer, geriebene Zitronenschale, Kokosnusscreme, ganze Kokosmilch oder kultivierte Sahne. Die Sauce kräftig aufkochen lassen, bis sie um mindestens eine Hälfte reduziert ist oder bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Sie können etwa 1-2 Teelöffel Gelatine hinzufügen, um eine bessere Verdickung zu fördern, obwohl dies von denjenigen mit MSG-Empfindlichkeiten vermieden werden sollte (da Gelatine kleine Mengen an MSG enthält). Eine andere Weise zu verdicken ist, 2 Esslöffel Pfeilwurzelpuder mit 2 Esslöffeln Wasser zu mischen. Allmählich in die kochende Soße geben, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Wenn Sauce wird zu dick, dünn mit ein wenig Wasser. Der letzte Schritt in Sauce ist, zu schmecken und hinzufügen Meersalz, wenn nötig. Gravies sind eher mit Mehl verdickt als durch Reduktion. Sie eignen sich für Fleisch wie Brathähnchen und Truthahn, die reichlich Fett in die Pfanne beim Kochen tropfen. Nach dem Entfernen des Bratgeflügels und des Bratgeräts den Topf auf einen Brenner stellen. Sie sollten mindestens 12 Tasse gute Fett Brühe haben, wenn nicht, fügen Sie etwas Butter, Gänsefett oder Schmalz. Fügen Sie etwa 12 Tasse ungebleichtem Mehl, um das Fett und kochen bei mittlerer Hitze für mehrere Minuten unter ständigem Rühren, bis das Mehl wird hellbraun. Fügen Sie 4 bis 6 Tassen warmes Lager. Zum Kochen bringen und gut mit der Fett-Mehl-Mischung unter Verwendung eines Draht-Schneebesen vermischen. Hitze reduzieren und 10 Minuten oder so köcheln lassen. Prüfen Sie für Gewürze und fügen Sie Meersalz und Pfeffer, wenn nötig. Sie können auch hinzufügen, Kräuter, Sahne, Butter, ganze Kokosmilch oder Creme Kokosnuss. Hühnerbrühe 1 ganzes Freilandhuhn oder 2 bis 3 Pfund knöcherne Hühnerteile wie Hals, Rücken, Brustbein und Flügel Muskelmasse von einem Huhn (optional) 2-4 Hühnerfüße (optional) 4 Liter kalt gefiltertes Wasser 2 Esslöffel Essig 1 große Zwiebel, grob gehackt 2 Karotten, geschält und grob gehackt 3 Sellerie Stiele, grob gehackt 1 Bund Petersilie Hinweis: Farm-erhöht, Freiland Hühner geben die besten Ergebnisse. Viele batteriebetriebene Hühner werden nicht produzieren Lager, das Gele. Wenn Sie ein ganzes Huhn verwenden, die Flügel abschneiden und den Hals, die fetten Drüsen und die Muskelmagen aus dem Hohlraum entfernen. Hähnchenteile in mehrere Stücke schneiden. (Wenn Sie ein ganzes Huhn verwenden, entfernen Sie den Hals und die Flügel und schneiden Sie sie in mehrere Stücke.) Stellen Sie Huhn - oder Huhnstücke in einem großen Edelstahltopf mit Wasser, Essig und allem Gemüse außer Petersilie auf. Lassen Sie stehen 30 Minuten bis 1 Stunde. Bringen Sie zum Kochen, und entfernen Sie Abschaum, der nach oben steigt. Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen für 6 bis 8 Stunden. Je länger Sie den Bestand kochen, desto reicher und würziger wird es sein. Etwa 10 Minuten vor Ende der Lagerung, fügen Sie Petersilie. Dies verleiht der Brühe zusätzliche Mineralionen. Entfernen Sie ganze Huhn oder Stücke mit einem geschlitzten Löffel. Wenn Sie ein ganzes Huhn verwenden, lassen Sie abkühlen und entfernen Sie Hühnerfleisch vom Karkasse. Reservieren Sie für andere Anwendungen, wie Hühnersalate, Enchiladas, Sandwiches oder Currys. Senken Sie den Bestand in eine große Schüssel und Reserve in Ihrem Kühlschrank, bis das Fett steigt nach oben und erstarrt. Abnehmen dieses Fett und Reserve der Bestand in überdachten Container in Ihrem Kühlschrank oder Gefrierschrank. Rindfleisch Stock ca. 4 Pfund Rindfleisch Knochenmark und Knöchel Knochen 1 Kälber Fuß, in Stücke geschnitten (optional) 3 Pfund fleischig Rippe oder Hals Knochen 4 oder mehr Quarts kalt gefiltertes Wasser 12 Tasse Essig 3 Zwiebeln, grob gehackt 3 Karotten, grob gehackt 3 Sellerie Stiele , Grob gehackt mehrere Zweige von frischem Thymian, zusammengebunden 1 Teelöffel getrocknete grüne Pfefferkörner, zerkleinert l Bündel Petersilie Platzieren Sie die Knöchel und Knochenmark Knochen und optional Kälber Fuß in einem sehr großen Topf mit Essig und Deckel mit Wasser. Eine Stunde stehen lassen. Inzwischen, legen Sie die fleischigen Knochen in einer Bratpfanne und braun bei 350 Grad im Ofen. Wenn gut gebräunt, fügen Sie den Topf zusammen mit dem Gemüse. Gießen Sie das Fett aus der Bratpfanne, fügen Sie kaltes Wasser in die Pfanne, setzen Sie über eine hohe Flamme und bringen Sie zum Kochen, Rühren mit einem hölzernen Löffel, um coagulated Säfte aufzulockern. Fügen Sie diese Flüssigkeit in den Topf. Fügen Sie zusätzliches Wasser hinzu, wenn nötig, um die Knochen zu bedecken, aber die Flüssigkeit sollte nicht höher als innerhalb eines Zoll des Randes des Topfes kommen, da sich das Volumen leicht während des Kochens ausdehnt. Zum Kochen bringen. Eine große Menge an Abschaum wird an die Spitze kommen, und es ist wichtig, diese mit einem Löffel zu entfernen. Nachdem Sie geschöpft haben, reduzieren Hitze und fügen Sie den Thymian und zerkleinerte Pfefferkörner hinzu. Simmer Vorrat für mindestens 12 und solange 72 Stunden. Kurz vor dem Garen fügen Sie die Petersilie hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten. Sie haben jetzt einen Topf mit einer ziemlich abstoßenden braunen Flüssigkeit, die Globen von gelatinösem und fetthaltigem Material enthält. Es doesn8217t sogar Geruch besonders gut. Aber don8217t Verzweiflung. Nach dem Anstrengen haben Sie eine köstliche und nährende klare Brühe, die die Basis für viele andere Rezepte in diesem Buch bildet. Entfernen Sie Knochen mit einer Zange oder einem geschlitzten Löffel. Den Stamm in eine große Schüssel geben. Lassen Sie im Kühlschrank abkühlen und entfernen Sie das geriebene Fett, das nach oben steigt. Transfer zu kleineren Behältern und zum Gefrierschrank für die Langzeitlagerung. Fisch 3 oder 4 ganze Karkassen, einschließlich Köpfe, von nichtfettem Fisch wie Seezunge, Steinbutt, Steinfisch oder Schnapper 2 Esslöffel Butter 2 Zwiebeln, grob gehackt 1 Karotte, grob gehackt mehrere Zweige frischer Thymian mehrere Zweige Petersilie 1 Lorbeer 12 Tasse Trockener Weißwein oder Wermut 14 Tasse Essig ca. 3 Liter kalt gefiltertes Wasser Idealerweise wird Fisch aus den Knochen der Sohle oder des Steinbocks hergestellt. In Europa können Sie diese Fische auf dem Knochen kaufen. Die Fisch-Fänger Skins und Filets die Fische für Sie, so dass Sie die Filets für das Abendessen und die Knochen für die Lagerung und endgültige Sauce. Leider kommt in Amerika allein der Fischmarkt voran. Aber Snapper, Felsfische und andere nicht-ölige Fische arbeiten gleich gut und ein guter Fischhändler rettet die Karkassen für Sie, wenn Sie ihn fragen. Da er diese Kadaver in der Regel wegwirft, sollte er es ihnen nicht aufladen. Achten Sie darauf, die Köpfe sowie die bodythese sind besonders reich an Jod und fettlöslichen Vitaminen. Klassische Kochtexte raten gegen die Verwendung von fettem Fisch wie Lachs zur Herstellung von Brühe, vermutlich weil sehr ungesättigte Fischöle während des langen Kochprozesses ranzig werden. Butter in einem großen Topf aus rostfreiem Stahl schmelzen lassen. Fügen Sie das Gemüse hinzu und kochen Sie sehr sanft, ungefähr 12 Stunden, bis sie weich sind. Wein hinzufügen und zum Kochen bringen. Fügen Sie die Fischkarkassen hinzu und bedecken Sie mit kaltem, gefiltertem Wasser. Essig hinzufügen. Bringen Sie zum Kochen und Abschöpfen der Abschaum und Unreinheiten, wie sie auf die Spitze steigen. Binden Sie Kräuter zusammen und fügen Sie dem Topf hinzu. Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen für mindestens 4 Stunden oder bis zu 24 Stunden. Entfernen Sie die Karkassen mit einer Zange oder einem geschlitzten Löffel und belasten Sie die Flüssigkeit in Pint-Größe Lagerbehälter für Kühlschrank oder Gefrierschrank. Chill gut in den Kühlschrank und entfernen Sie alle gerösteten Fett vor der Übertragung an den Gefrierschrank für die langfristige Lagerung. Sally Fallon Morell ist der Gründungspräsident der Weston A. Price Foundation und Gründer von A Campaign for Real Milk. Sie ist Autorin des meistverkauften Kochbuchs, Nourishing Traditions (mit Mary G. Enig, PhD) und dem Nourishing Traditions Book of Baby amp Kinderbetreuung (mit Thomas S. Cowan, MD). Sie ist auch Autorin von Nourishing Broth (mit Kaayla T. Daniel, PhD, CCN). I8217ve versucht, meine eigene Brühe zu machen, seitdem mein Mann anfing, Hühner zu heben, und mein Bruder gab mir Nourishing Traditions für Weihnachten. Allerdings habe ich nie die Menge an Knochen oder Fisch in den Rezepten genannt. (It8217s einfach für Huhn, da wir häufig ein ganzes haben.) Manchmal I8217ll erhalten Sie einen Elchbraten von einem Freund und haben Sie einen Knochen. Kann ich nur werfen, was auch immer ich habe zusammen, darunter das Mischen von verschiedenen Arten (Fisch, Elch, Rindfleisch, Huhn, etc.) Und so weit wie das Entfernen der Fett, wenn es kühlt, ist, dass nur, um die Brühe mehr klar, dass Fett isn8217t schlecht, Vielen Dank. Monica, halte ich eine Aktentasche in der Tiefkühltruhe und werfen in was auch immer Knochen und veggie off-cuts habe ich übrig von anderen Gerichten. Dann, wenn ich genug in der Tasche habe, lege ich es in einen Topf, bedecke es mit Wasser und mache brot. Große Idee und kein Abfall 1 Unze der Huhnhaut enthält 3 Gramm gesättigtes Fett und 8 Gramm ungesättigtes Fett. Hinzufügen oder entfernen Sie so viel Fett wie Ihre Gaumen und Magen behandeln kann. Fett ist wichtig für die Herstellung einer leckeren Brühe. Fett ist am einfachsten zu entfernen, wenn die Brühe gekühlt wird, wie es nach oben schwimmt und härtet. Gesamt-Cholesterinspiegel in Ihrem Körper wird sehr wenig durch die Diät-Cholesterin Sie verbrauchen erhöht. Hohe Cholesterinspiegel sind mehr eine Folge der hi-Kohlenhydrat-Diät (Stärken Ampere Zucker), niedrige Fiberlow Enzyme (nicht genug Gemüse) und insgesamt schlechte Ernährung und Lebensstil. (Entzündung, Mangel an Übung, Stress, Übergewicht) Nachdem Sie es belasten, was tun Sie mit dem Gemüse Können Sie sie aussuchen und sie essen, lernte ich vor vielen Jahren, um Hühnerbrühe mit dem Kadaver und alle Knochen von gebratenem Huhn, Entfernen Sie alle Fleisch, um später zu addieren sonst trocknet während des Kochens, so, legen Sie alle Knochen und Karkasse in den Topf, fügen Sie 1 Zwiebel in der Hälfte, 2 Sellerie Rippen, 1 Karotte, 1 große Zweig Petersilie bedecken vollständig mit Wasser Und bringen Sie zum Kochen, dann lassen Sie es für mindestens 2 bis 3 Stunden Zugabe von Wasser wie nötig köcheln lassen, wird die Brühe ein sehr reiches Aroma haben und es Gel einmal gekühlt, wenn Brühe bereit ist, entfernen Sie alle Knochen und Gemüse und entsorgen, Ort Brühe zurück in den Topf und fügen Sie jedes frische Gemüse, das Sie mögen und das Fleisch, das Sie abgeholt die Knochen vor, es ist eine leckere Brühe, können Sie das Gemüse essen, aber alle Nährstoffe wurden in der Brühe übrig. I8217m nur neugierig, wenn dies in Ihrem Topftopf getan werden kann. Ich arbeite ganztags und wir sind immer auf dem Sprung und verwenden den Topftopf regelmäßig. Können Sie den gleichen Nährwert erhalten, wenn es in einem langsamen Herd wie in einem Topf auf dem Herd gekocht wird Carla Hoyle sagt: Melissa Leet sagt: Hallo John, I8217ve beschlossen, ein Dampfkochtopf für Brühe ist einfach zu wertvoll für mich, also benutze ich Es regelmäßig (und ein langsam-Herd, Umschaltung hin und her, je nach meiner Zeit). Ich kann ein 6 Pfd. Huhn kochen und eine gut gelatinisierte Brühe in 45 Minuten erhalten. There8217s isn8217t ein off-Geschmack, dass I8217ve erlebt. Ich benutze zwei Lorbeerblätter, und manchmal auch Zwiebeln. Ich habe das Buch Nourishing Broths. Es ist eine große Quelle von Informationen über alle Vorteile der Brühe einschließlich Zeugnisse. Der einzige Nachteil ist, dass ein Dampfkochtopf vielleicht einmal im ganzen Buch erwähnt wird. Es wäre gut gewesen, mehrere Rezepte mit Schnellkochtöpfe haben, vor allem, da ich gerade gekauft habe ein 10-Liter-Fagor zu verwenden, aber das Buch ist ausgezeichnet. Ich glaube, der Zweck des Kochens langsam auf dem Herd oben ist in der Lage sein, ziehen Sie alle wunderbaren Nährstoffe, die in den Knochen sind. Wenn Sie einen Dampfkochtopf benutzen, lassen Sie nicht die gleiche chemische Reaktion stattfinden, weil Sie ihn hetzen. Die beste und am meisten Nährstoff dichte Art und Weise zu kochen Brühe ist auf dem Herd. Als nächstes, von dem, was ich verstehe, wäre in der crockpot auf niedrig. Lange Zeit WAPF, neu zu buchen. I8217ve machte Knochennudeln für einige Jahre, meistens Truthahnknochen von den Brüsten. Vor sechs Monaten habe ich mich für Gelatinetherapie für Gelenke interessiert. I8217m 68, in allgemein guter Gesundheit, haben Knieprobleme weg und an, besser oder schlechter seit vielen Jahrzehnten gehabt. Ich habe damit aufgehört zu laufen. Ich begann zu verbrauchen 4 TBLSPday unflavored Gelatine. Innerhalb von ein paar Wochen konnte ich am Strand laufen, was ich seit vielen Jahren nicht mehr getan habe. Dann bemerkte ich, dass auf der Beinstreckmaschine im Re-Center das Knallen, das nie weh tat, etwa 80 ° fiel. Ich begann, alle Knochen, Rindfleisch, Schweinefleisch und Geflügel zu sammeln, bis ich Brühe in den Topf brachte Pot. Ich don8217t alles hinzufügen, kein Gemüse, nichts. Das mache ich, wenn ich es später will. Nur schöne, reine Gallert-Brühe mit ein wenig Fett auf der Oberseite. Hält sich gut im Kühlschrank für Wochen. Dann ging ich einen Schritt weiter, wenn that8217s möglich. Ich begann Beizen 8220pig parts.8221 Ich begann mit den üblichen Füßen 8211 stellen Sie sicher, dass sie geschnitten sind kleine 8211 lecker, aber nicht viel Fleisch. Aber ein Haufen von viel Knorpel und Kollagen. Ich benutze jetzt Sprunggelenke, Schwänze, Füße und Halsknochen. Kochen Sie in ein wenig Wasser, meist Dampf, für eine Stunde. Setzen Sie in einem großen Behälter, dieses möglicherweise das härteste Teil, zu finden ein Addieren Sie eine Flasche Colgin Liquid Smoke und einige grob gehackte Zwiebeln. Warten Sie, solange Sie können, aber Sie können in ein oder zwei Tage beginnen. So viel Knorpel und Kollagen Durch dieses Projekt habe ich so viele Knochen zu langsam kochen, ich habe so viel Brühe im Kühlschrank, ich don8217t sogar die Mühe mit der Gelatine nicht mehr. Und meine Knie werden immer besser